लोकतंत्र मिरर
desk news. हाल के दिनों में पारंपरिक व्यंजनों की ओर लोगों का रुझान तेजी से बढ़ा है। इसी कड़ी में राजस्थान की पारंपरिक ‘बाजरे की खिचड़ी’ ने एक बार फिर लोगों के दिलों में जगह बना ली है। स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार यह व्यंजन न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि पोषण से भी भरपूर है। शहर के मशहूर शेफ अर्जुन चौधरी बताते हैं, “बाजरा आयरन, फाइबर और प्रोटीन से भरपूर होता है, और जब इसे मूंग दाल व देसी घी के साथ पकाया जाता है, तो यह एक सम्पूर्ण पौष्टिक आहार बन जाता है।” सोशल मीडिया पर इस रेसिपी ने खूब धूम मचाई है। इंस्टाग्राम और यूट्यूब पर कई फूड ब्लॉगर इसे अपने अंदाज़ में प्रस्तुत कर रहे हैं। खास बात यह है कि यह खिचड़ी सर्दियों में शरीर को गर्म रखने में भी मदद करती है। राजस्थान सरकार के पर्यटन विभाग ने भी इसे अपने “लोकल फूड प्रमोशन” अभियान में शामिल किया है। अगर आपने अब तक बाजरे की खिचड़ी का स्वाद नहीं चखा है, तो यह सही वक्त है — सेहत भी और स्वाद भी!
बाजरे की खिचड़ी की रेसिपी
सामग्री (4 लोगों के लिए):
बाजरा – 1 कप
मूंग दाल (छिलका रहित) – ½ कप
घी – 2 टेबल स्पून
हींग – 1 चुटकी
जीरा – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
अदरक (कद्दूकस किया हुआ) – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पानी – 4 से 5 कप
सब्जियाँ (वैकल्पिक) – जैसे गाजर, मटर, बीन्स (बारीक कटे हुए)
विधि:
1. भिगोना: बाजरे को अच्छे से धोकर 5–6 घंटे या रातभर के लिए भिगो दें। मूंग दाल को भी 30 मिनट के लिए भिगो दें।
2. पीसना: भिगोए हुए बाजरे को दरदरा पीस लें ताकि वह जल्दी पक सके।
3. तड़का लगाना: कुकर में घी गर्म करें। उसमें हींग और जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो अदरक और हल्दी डालें।
4. दाल और बाजरा डालना: अब इसमें मूंग दाल और दरदरा बाजरा डालें। हल्का सा भूनें।
5. सब्जियाँ डालें (अगर उपयोग कर रहे हैं): कटे हुए सब्जियाँ डालें और मिलाएँ।
6. पानी और नमक: ज़रूरत अनुसार पानी और स्वादानुसार नमक डालें।
7. पकाना: कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 4–5 सीटी आने तक पकाएँ।
8. सर्विंग: घी या सफेद मक्खन और अचार के साथ गर्मागर्म परोसें।
स्वास्थ्य टिप: बाजरे की खिचड़ी सर्दियों में शरीर को गर्म रखने में मदद करती है और यह ग्लूटन-फ्री भी होती है।
